La Meusa: Essenza della Cucina di Strada Palermitana

La meusa, nota a Palermo e in Sicilia come pani ca meusa (pane con la milza), è uno dei pilastri incontrastati e più audaci della cucina di strada palermitana, un vero e proprio simbolo gastronomico della città.

🍽️ Composizione e Preparazione

Il pani ca meusa è un panino morbido, tradizionalmente rotondo e cosparso di sesamo (vastella), farcito con interiora di vitello (principalmente milza e polmone, a volte pezzi di trachea), preventivamente bollite e poi soffritte in strutto (sugna) all’interno di una grande padella. Questa cottura conferisce alle interiora una consistenza morbida e un sapore intenso.

🌶️ Due Versioni Principali

La meusa è servita in due varianti distinte:

1. Schietta (Celibe/Semplice): La versione “pura”, condita unicamente con sale, pepe e succo di limone.
2. Maritata (Sposata): La versione più ricca, a cui vengono aggiunti caciocavallo a scaglie o ricotta fresca (spesso salata) che, sciogliendosi leggermente con il calore della carne, ne bilanciano il sapore forte.

Il mestiere del meusaro (venditore di meusa) è un’antica tradizione tramandata di generazione in generazione, spesso svolta in friggitorie di strada.