L’Astice: Storia, Varietà e Come Prepararlo

L’astice è uno dei crostacei più pregiati e apprezzati in gastronomia, simbolo di eleganza e raffinatezza. Conosciuto fin dall’antichità, è stato per secoli un alimento di lusso, celebrato per la sua carne delicata e succulenta. Sebbene l’astice comune sia il più noto, esistono diverse specie, ognuna con le proprie caratteristiche distintive.

Tipi di Astice e Caratteristiche

• Astice americano (Homarus americanus): Originario delle coste atlantiche del Nord America, è il più diffuso a livello commerciale. Riconoscibile per le sue chele grandi e robuste, contiene la maggior parte della sua carne. Il suo colore varia dal verde-bluastro al marrone-rossastro prima della cottura, che lo rende di un rosso brillante. La sua carne è dolce e tenera.
• Astice europeo (Homarus gammarus): Diffuso nel Mediterraneo e nell’Atlantico orientale, ha chele più piccole e un carapace più scuro, tendente al blu intenso. La sua carne è considerata ancora più pregiata e saporita rispetto a quella dell’astice americano, con un gusto più deciso.

L’astice è un crostaceo notturno, che vive sui fondali rocciosi e sabbiosi. La sua carne, situata principalmente nelle chele e nella coda, è ricca di proteine, povera di grassi e una buona fonte di vitamine e minerali.

Ricette per Cucinare l’Astice

Per gustare al meglio la delicatezza dell’astice, è fondamentale una preparazione accurata. L’astice deve essere sempre vivo al momento della cottura per garantire la freschezza e la sicurezza alimentare. È consigliato cuocerlo il più rapidamente possibile dopo l’acquisto.

1. Astice bollito

Questa è la ricetta più semplice per esaltare il sapore naturale dell’astice.

• Ingredienti: 1 astice vivo (circa 500-600 g), acqua, sale grosso.
• Procedimento:
  • Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Il rapporto ideale è 30 g di sale per ogni litro d’acqua.
  • Immergi l’astice vivo nella pentola a testa in giù. Copri e calcola il tempo di cottura: circa 10-12 minuti per 500 g.
  • Una volta cotto, rimuovi l’astice e immergilo in acqua fredda per fermare la cottura e rendere più facile l’apertura.
  • Apri le chele e la coda con uno schiaccianoci e servi l’astice con una salsa al burro fuso e limone.

2. Astice alla catalana

Una ricetta fresca ed estiva che unisce l’astice con verdure croccanti.

• Ingredienti: 1 astice lessato, pomodorini, cipolla rossa di Tropea, sedano, olive taggiasche, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe e succo di limone.
• Procedimento:
  • Dopo aver lessato l’astice, estrai la polpa dalle chele e dalla coda e tagliala a pezzi.
  • In una ciotola capiente, unisci i pomodorini tagliati a metà, la cipolla rossa affettata finemente, il sedano a rondelle e le olive.
  • Aggiungi l’astice, condisci con olio, sale, pepe e succo di limone a piacere.
  • Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino.

3. Linguine all’astice

Un grande classico della cucina di pesce, perfetto per un’occasione speciale.

• Ingredienti: 1 astice vivo, 320 g di linguine, passata di pomodoro, aglio, prezzemolo, peperoncino, olio extra vergine d’oliva, vino bianco.

• Procedimento:

  • Taglia l’astice vivo a metà e rompi le chele. In una padella capiente, rosola aglio e peperoncino con olio.
  • Aggiungi l’astice e sfuma con vino bianco. Quando l’alcol è evaporato, aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per circa 15-20 minuti.
  • Lessa le linguine in abbondante acqua salata e scolale al dente.

  • Versa le linguine direttamente nella padella con il sugo. Amalgama bene, aggiungendo prezzemolo fresco tritato e servi immediatamente.